食品研发不是炒菜做饭_永乐国际
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食品研发不是炒菜做饭

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2016-12-17 

这世界上一大局部题目可以靠心灵鸡汤和肉体鼓励来处理,但是当一些基本题目呈现时,比方“想要甜又怕胖”这种,就需求靠硬科技来处理了。

迷信家改动了糖的分子构造,可以让它更快地剖析(。这种状况可以“骗过”人们的味蕾,让人们以为甜度更激烈。雀巢的首席技术官 Stefan Catsicas 说这是“真正有创始性”的研讨。雀巢的临时目的有增加食品中的糖、盐以及饱和脂肪,而且进步安康身分——比方维生素、矿物质以及全麦谷物的含量。

假如这项技术被使用于食品消费中,能增加糖分,使其更安康,并且还能替食品公司节流原资料。食品迷信技术学院的传授 Julian以为这个创造是无益的,不外带来的“反作用”是人们能够会食用更多的零食,由于他们以为这些含糖食品对安康的侵害更小。

糖近期是最受环球食操行业热议的话题之一。糖能让人上瘾,过量食用会带来一系列安康题目,比方瘦削、糖尿病和心血管疾病等。不少国度和地域比方英国、墨西哥、美国的费城及伯克利,都开端在食品饮料上征收“糖税”。

食品公司们实验过阿斯巴甜,由于它的甜度是蔗糖的 180 多倍,热量又很低。阿斯巴甜的平安性有争议,并且和糖比,它照旧有口感差别。甜叶菊是厥后衰亡的自然甜味剂,无毒副总用,曾经被适口可乐和百事普遍地用到饮猜中。2015 年一家以色列的首创公司 DouxMatok 也号称改动了糖的分子构造,让甜味来得更剧烈。

回看食品产业的汗青,经过改动质料分子构造来优化口感并不是第一次。嘉吉公司(Cargill)创造过一种“阿贝格制盐法的水溶液蒸发结晶法”。这种办法把盐颗粒酿成四边形的椎体,让它更好地依靠在食品上。由于中空的椎体外形,这种盐溶解的速率比平凡盐快 3 倍,能带来“味觉爆炸”的结果。百事之前创造了一个配方,改动了盐的分子构造,可以在不影响口感的状况下,让人们摄入更少的钠。


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